Formaggio stagionato minimo sei mesi, da latte intero vaccino, pastorizzato, pasta semicotta a coagulazione enzimatica. Crosta non edibile.
Crosta spazzolata, corrugata per la prolungata stagionatura. Colore della pasta giallo paglierino carico, occhiatura piccola e ben distribuita, con occhi lucidi a bordo netto. Consistenza della pasta dura per la prolungata stagionatura. Profumo intenso, netto e persistente, con note floreali che sfumano in sentori di frutta cotta. Gusto evoluto, profili aromatici.

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